Feuille de température frigo à Imprimer (A4) — guide détaillé d’usage, contrôle et industrialisation

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Pourquoi cette feuille existe

Un réfrigérateur n’est “conforme” que s’il maintient la bonne plage et si cette conformité est prouvée. La feuille de température frigo sert à deux choses à la fois :

Surveiller au quotidien que les températures restent dans la plage cible définie par votre procédure,
Documenter chaque écart et la réponse appliquée (mesures immédiates, statut des produits, validation).

La feuille ne remplace pas votre procédure interne ni les consignes réglementaires : elle opérationnalise ce que vous avez déjà défini (plages, seuils d’alarme, décisions sur produits, échantillons ou denrées).

Ce qu’on y note (et à quel rythme)

Relevés quotidiens : matin, midi, soir (adapter la fréquence à votre activité — au minimum 1 à 2 fois/jour hors enregistreur continu).
Min/Max logger : valeurs extrêmes relevées par le thermomètre enregistreur ou la fonction min/max intégrée.
Rubrique “Hors plage ?” : “Oui/Non” au moment du relevé (pas rétrospectif).
Actions / Observations : ce qui est fait immédiatement (ex. “porte restée ouverte 7 min ; retour 5 °C en 20 min ; alarme testée OK”).
Initiales : personne qui a réalisé le relevé (traçabilité claire).

Astuce : gardez la sonde de contrôle au cœur de charge (centre du volume, dans un flacon tampon si prévu par vos pratiques) pour des relevés stables.

Quand parle-t-on d’écart ?

Dès qu’une valeur sort de la plage cible que vous avez fixée (ex. “2 à 8 °C” pour des produits thermosensibles, à adapter à votre référentiel). L’écart peut venir :

d’une manipulation (porte ouverte, charge chaude),
d’un équipement (joint, givrage, ventilateur, alimentation),
d’un capteur (pile faible, dérive).

Chaque écart doit avoir une fiche ligne dans le Journal des écarts / incidents (page 2) avec : date & heure, température(s), durée estimée, cause probable, mesures immédiates, statut des produits (OK / quarantaine / écarter), et validation.

Comment remplir la feuille (méthode simple)

En-tête
Établissement/service, localisation du frigo, identifiant équipement (ex. FRG-02-C), marque/modèle/N° de série.

Bloc consignes

Mois/Année de la feuille,
Plage cible (ex. à définir selon vos produits),
Seuils d’alarme min/max (ce qui déclenche action/alerte).

Tableau 1–31

Matin / Midi / Soir : écrire la valeur affichée (avec °C).
Min/Max logger : lire, noter, puis réinitialiser le min/max selon votre procédure.
Hors plage ? cochez Oui/Non.
Actions/Observations : phrase courte et factuelle.
Initiales : lisibles (ex. “SA”).

Contrôles hebdomadaires
Cases à cocher + date/initiales pour : joints/porte, propreté/dégivrage, test alarme, vérification sonde étalon (si prévue par vos pratiques).

Revue mensuelle
Pourcentage de jours conformes, signature du responsable, date de revue.

Conduite à tenir en cas d’écart (trame générique)

Sécuriser : limiter l’ouverture, vérifier le courant, fermer correctement, déplacer temporairement si nécessaire (frigo relais si vous en avez un).
Objectiver : relire min/max, noter heure début/fin estimées, reprendre 2 mesures à 10–15 min d’intervalle.
Décider : selon votre procédure, statut des produits (OK/quarantaine/écarter).
Tracer : renseigner la ligne “écart” de la page 2, signer.
Prévenir/planifier : si l’écart vient de l’équipement, ouvrir un bon d’intervention (maintenance), dater, et consigner la référence dans la ligne d’incident.

L’important n’est pas “zéro écart”, c’est zéro écart non maîtrisé : une action rapide + une trace claire.

Bonnes pratiques de mesure & matériel

Utiliser un thermomètre étalonné (ou contrôlé avec sonde étalon selon votre routine interne).
Positionner la sonde au milieu du frigo, loin des parois et des bouches d’air directes.
Ne pas empiler au point d’obstruer la circulation d’air.
Réinitialiser la fonction min/max après relevé si votre procédure le demande.
Planifier dégivrage/entretien pour éviter les dérives lentes.

Exemple de saisie (ligne type)

Matin 07:50 → 4,6 °C ; Midi 12:40 → 5,2 °C ; Soir 18:05 → 4,8 °C
Min logger 3,9 °C / Max logger 6,3 °C
Hors plage ? Non
Action/Obs. : “Charge réceptionnée 11:30 ; fermeture contrôlée ; alarme test 12:45 OK”
Initiales : SA

Auditabilité et qualité documentaire

Une feuille sera considérée “exploitable” si :

toutes les cases utiles sont renseignées (N/A si non applicable),
les unités sont toujours indiquées (°C),
la chronologie est cohérente (dates/jours),
les écarts ont une action et une validation,
la revue mensuelle est signée et datée.

Imprimer et industrialiser (zéro prise de tête)

Exporter en PDF/A (A4 portrait, marges 12–15 mm).
Tirer sur papier 90–100 g/m² (écriture agréable), recto-verso si vous imprimez le journal des écarts au dos.
Préparer un lot par frigo : 12 feuilles (1/mois), plus 3 de secours.
Numéroter ou coder chaque feuille (ex. FRG-02-C_2025-10) ; si vous avez une GED, ajoutez un QR interne pour l’archivage rapide.
Ranger sur un porte-bloc accroché à proximité du frigo ; protéger sous pochette plastique si zone humide.

Variantes utiles

Pharmacie / laboratoires : 2–3 relevés/jour + signature quotidienne ; journal des écarts très visible ; mention du statut produit obligatoire.
Restauration / alimentaire : inclure l’heure d’ouverture/fermeture de service ; ajouter une colonne “lot/production impactée”.
Domicile / petites structures : 1 relevé/jour, consignes simplifiées et pictogrammes (OK/⚠️), journal des écarts réduit.

Ce que votre feuille empêche (et ce qu’elle permet)

Empêche : “on pensait que c’était bon” sans preuve, écarts non notés, décisions floues sur les produits.
Permet : un suivi pro en temps réel, des décisions rapides en cas d’écart, une preuve claire pour tout contrôle.

Feuille_Temperature_Frigo_Vierge_A4_FR Download

Arbre d’action en cas d’écart (format “ligne de vie”)

Lecture hors plage → confirmer avec une 2ᵉ mesure (même sonde) → vérifier porte/joints/charge/prise → isoler les produits sensibles (bac du haut) → noter heure début estimée → lancer retour en plage (fermeture stricte, dégivrage si nécessaire, déplacement vers frigo relais si disponible) → re-mesure à 10–15 min → décider du statut produits selon votre procédure (OK / quarantaine / écarter) → tracer dans le journal des écarts → ouvrir un bon d’intervention si l’équipement est en cause (et écrire l’ID dans la ligne d’incident).

Trois contextes, trois réglages de feuille (exemples)

Pharmacie / labo : deux relevés par jour minimum, signature quotidienne obligatoire, libellé “statut produits” bien visible, vérification sonde étalon selon planning interne.
Restauration / denrées : un relevé en début et fin de service ; ajouter “lot/production impactée” dans la colonne Observations.
Domicile / petite structure : un relevé par jour à heure fixe ; pictogrammes (OK/⚠️) ; journal d’écarts simplifié mais présent.

Qualité de mesure : erreurs fréquentes et corrections

Sonde collée à une paroi → déplacer au milieu du volume.
Charge chaude introduite puis mesure immédiate → attendre 10–15 min avant de conclure.
Min/Max non remis à zéro → noter, puis réinitialiser selon votre routine.
Frigo sur-rempli / grilles obstruées → réorganiser pour laisser passer l’air.
Dégivrage oublié → programmer un entretien (givre = dérive lente).
Piles faibles du thermomètre → changer avant qu’il n’affiche des valeurs erratiques.
Unités absentes → toujours écrire °C.

Matériel simple qui fait la différence

Thermomètre avec fonction min/max mémorisée ou petit logger USB.
Sonde témoin dans flacon tampon (si prévu par vos pratiques) pour lisser les à-coups d’ouverture.
Porte-bloc rigide + stylo indélébile à pointe fine ; pochette plastique si zone humide.

Mini-rituels d’équipe (2 minutes max)

Au premier relevé de la journée : vérifier plage cible, seuils d’alarme et horodatage.
Quand vous notez un écart : dire à voix haute l’action immédiate (“je ferme / je transfère / j’appelle”).
En fin de mois : compléter la revue mensuelle (taux de jours conformes + signature).

Revue mensuelle & indicateurs utiles

Taux de jours conformes (%) : (nombre de jours sans écart / nombre de jours suivis) × 100.
Heures d’écarts cumulées : addition des durées estimées (journal des écarts).
Top 3 causes : manipulations / givre / matériel (vous ne fixez bien que ce que vous mesurez).
Déclencheurs simples : ≥ 2 écarts sur 30 jours → vérifier givre/joints ; ≥ 4 écarts → ouvrir un ticket maintenance et revoir l’organisation de charge.

Archivage et traçabilité sans douleur

Nom de fichier conseillé après scan :
FRG-{SITE}-{ID}-{AAAA}-{MM}_FeuilleTemp_signed.pdf
Exemple : FRG-TNG-02C-2025-10_FeuilleTemp_signed.pdf
Ranger par Site/Frigo/Année/Mois dans la GED ; si vous avez un QR, il pointe directement vers ce dossier.
Conserver la version papier 1 an minimum (ou selon vos exigences internes), le PDF selon votre politique d’archivage.

Messages prêts à l’emploi (à coller au dos de la feuille)

Escalade écart : “Frigo {ID} hors plage à {T°C} depuis ~{durée}. Actions immédiates : {…}. Statut produits : {OK/quarantaine/écarter}. Merci d’ouvrir BI si cause matérielle.”
Demande maintenance : “Frigo {ID} dérive répétée malgré dégivrage/joints OK. Merci d’inspecter ventilation/thermostat/étanchéité. Réf. incidents : {dates}.”

Check-list “avant impression”

PDF A4 portrait ; marges 12–15 mm ; police lisible (Arial) ; tableau 1–31 complet.
Bloc plage cible / seuils visible ; journal des écarts au verso ou page 2.
Ajout d’un code interne (ex. FRG-02-C_2025-10) et d’un QR (si vous l’utilisez) vers le dossier GED du frigo.
Papier 90–100 g ; impression recto-verso si vous mettez le journal au dos.

Petit cas d’école (lecture d’une feuille)

Semaine 1 : min/max 3,8–6,2 °C, aucune alerte → conforme.
Semaine 2 : un pic 9,1 °C à midi, durée ~15 min, cause “porte ouverte livraison”, retour 5 °C en 20 min, produits OK ; noté et signé → maîtrisé.
Semaine 3 : min à 1,6 °C récurrent le matin, suspicion givre ; action : dégivrage + remise à niveau de la consigne ; plus d’écarts la semaine suivante → action efficace.
Revue du mois : 96 % de jours conformes, 1 écart maîtrisé, pas d’impact qualité → feuille signée.

À adapter en un clin d’œil

Ligne “Statut produits” obligatoire si vous gérez des produits thermosensibles.
Colonne “Lot/OF impacté” pour les cuisines/ateliers.
Ajout d’une case “étalonnage/contrôle” mensuelle si c’est prévu chez vous.