L’Affichage des Allergènes en Restaurant : Modèle à Imprimer

Télécharger un modèle Excel – Affichage des Allergènes en Restaurant ⬇️🟡🟣

La transparence alimentaire est devenue un enjeu de santé publique incontournable.
Afin de protéger les consommateurs et de leur permettre d’effectuer des choix éclairés, l’Union européenne a instauré un cadre réglementaire précis : le Règlement (UE) n°1169/2011.
Ce texte impose aux professionnels du secteur alimentaire – fabricants, commerçants, restaurateurs – d’informer clairement sur la composition des denrées, la présence d’allergènes et les caractéristiques nutritionnelles.
Comprendre les exigences de ce règlement est essentiel pour garantir la conformité, renforcer la confiance des clients et assurer une qualité de service irréprochable.

1. Pourquoi l’affichage des allergènes est-il obligatoire ?

Depuis plusieurs années, la réglementation française et européenne impose aux restaurants et établissements de restauration collective d’informer clairement leurs clients sur la présence d’allergènes dans les plats proposés.
Cette obligation répond à un besoin de sécurité alimentaire majeur : protéger les consommateurs allergiques qui peuvent être gravement affectés par la consommation accidentelle d’un aliment dangereux pour eux.

Selon le Règlement européen n°1169/2011, la liste des allergènes majeurs doit être disponible de manière facilement accessible, visible et compréhensible.

2. Quels sont les allergènes concernés ?

La réglementation impose l’information sur 14 allergènes majeurs, dont notamment :

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge…)
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait
Fruits à coque (amandes, noisettes…)
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin
Mollusques

3. Comment afficher correctement les allergènes ?

Trois principales options sont possibles :

a) Affichage sur la carte ou le menu

Les allergènes sont directement mentionnés en face de chaque plat proposé, par des symboles, des codes ou des mentions textuelles.

b) Mise à disposition d’un document spécifique

Un cahier ou un livret des allergènes peut être présenté à l’entrée du restaurant, au comptoir ou sur demande auprès du personnel.

c) Affichage mural

Un panneau informe les clients que des informations détaillées sur les allergènes sont disponibles, précisant où et comment les obtenir (ex : « La liste des allergènes est disponible auprès du personnel »).

Attention : La simple mention « Demandez à notre personnel » n’est pas suffisante si elle n’est pas accompagnée d’une procédure écrite et disponible à tout moment.

4. Ce que vous devez faire pour un affichage efficace

Clarté : Utiliser un tableau simple avec colonnes par plat et par allergène.
Mise à jour régulière : À chaque changement de recette ou de fournisseur, les allergènes doivent être revalidés.
Formation du personnel : Chaque membre de l’équipe doit être capable d’informer précisément et calmement les clients.
Version numérique : Certains restaurants proposent également la consultation des allergènes via QR code pour plus de praticité.

5. Risques en cas de non-conformité

Sanctions administratives : Amendes pouvant aller jusqu’à 1 500 euros.
Risque juridique : Responsabilité civile et pénale en cas d’intoxication alimentaire.
Atteinte à l’image : Un manquement peut entraîner une perte de confiance durable des clients.

Respecter l’obligation d’affichage des allergènes, c’est non seulement se conformer à la loi, mais aussi montrer du respect et de l’attention envers tous les clients, notamment les plus vulnérables.

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1. Qu’est-ce que le règlement européen n°1169/2011 ?

Adopté le 25 octobre 2011 par le Parlement européen et le Conseil, le Règlement (UE) n°1169/2011 vise à améliorer l’information du consommateur sur les denrées alimentaires.
Il harmonise les règles au sein de l’Union Européenne pour assurer une transparence totale sur la composition des produits alimentaires, leur étiquetage et leurs allergènes.

Son objectif principal est de protéger la santé des consommateurs, de renforcer leur capacité de choix éclairé, et d’assurer une concurrence loyale entre les opérateurs du secteur alimentaire.

2. Principales obligations imposées par ce règlement

a) Mention des allergènes

Les 14 allergènes majeurs doivent être clairement indiqués sur l’étiquetage des produits emballés.
Dans la restauration (restaurants, cantines, traiteurs, etc.), une information obligatoire doit être disponible pour les plats servis, même s’ils ne sont pas préemballés.
Les allergènes doivent apparaître de manière visible et distincte (ex : gras, souligné ou liste séparée).

b) Étiquetage nutritionnel

Depuis décembre 2016, l’étiquetage nutritionnel est obligatoire sur la majorité des denrées alimentaires transformées :

Valeur énergétique (kcal et kJ)
Matières grasses, acides gras saturés
Glucides, sucres
Protéines
Sel

c) Origine des denrées

Pour certains produits (viande de bœuf, poisson, miel, huile d’olive…), l’indication du pays d’origine ou du lieu de provenance est devenue obligatoire pour éviter les fraudes.

d) Lisibilité renforcée

Taille minimale des caractères : 1,2 mm pour faciliter la lecture.
Interdiction des indications trompeuses ou ambiguës.

3. Application pratique pour les restaurateurs et commerçants

Fiches allergènes mises à jour et disponibles à la demande du client.
Menus adaptés ou livrets d’information pour les plats servis sur place.
Formation du personnel à la connaissance des allergènes présents dans les recettes proposées.
Vérification régulière auprès des fournisseurs sur la composition des produits utilisés.

4. Sanctions en cas de non-conformité

Le non-respect du Règlement n°1169/2011 expose à :

Amendes administratives pouvant aller jusqu’à plusieurs milliers d’euros.
Suspension d’activité en cas de danger grave pour la santé publique.
Actions en responsabilité si un consommateur subit un dommage (allergie, intoxication…).

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Foire aux Questions (FAQ) – Règlement Européen n°1169/2011 sur l’Information Alimentaire

1. Qui est concerné par ce règlement ?

Tous les opérateurs du secteur alimentaire sont concernés : fabricants, transformateurs, distributeurs, restaurateurs, traiteurs, commerces de détail et établissements de restauration collective (cantines, hôpitaux, écoles…).

2. Quelles informations doivent obligatoirement être communiquées ?

La liste des ingrédients.
La présence d’allergènes (même sous forme de traces).
Les informations nutritionnelles (énergie, matières grasses, sucres, protéines, sel…).
L’origine de certaines denrées (viandes, miel, huile d’olive, etc.).
La durabilité (date de péremption, date limite de consommation).

3. Comment dois-je afficher les allergènes en restaurant ?

Les allergènes doivent être facilement accessibles aux clients, soit :

Directement sur les menus,
Via une affiche ou un livret,
Ou en remettant une fiche d’information sur demande.

Une simple mention « demandez au personnel » n’est pas suffisante sans document écrit disponible.

4. Dois-je déclarer les allergènes même s’ils ne sont présents qu’en trace ?

Oui. La présence même accidentelle d’allergènes doit être signalée lorsqu’elle ne peut être exclue, notamment en cas de contamination croisée dans les cuisines.

5. Quelle est la liste officielle des 14 allergènes à déclarer ?

Céréales contenant du gluten
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin
Mollusques

6. Que risque un établissement en cas de non-respect du règlement ?

Amendes pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros.
Fermeture administrative en cas de manquement grave.
Mise en cause judiciaire en cas de dommage à un consommateur (allergie grave, accident alimentaire).

7. Comment être certain d’être en conformité ?

Mettre à jour les fiches techniques et les fiches allergènes à chaque changement de recette ou de fournisseur.
Former le personnel à la réglementation et aux risques liés aux allergies.
Utiliser des outils de traçabilité (documents papier ou applications digitales).

8. Une information orale suffit-elle ?

Non. Même si le personnel peut répondre aux questions des clients, il est obligatoire de fournir une information écrite, claire et accessible à tout moment.

9. Est-ce que cela concerne aussi les aliments vendus sur Internet ?

Oui. Les obligations du Règlement 1169/2011 s’appliquent également aux ventes à distance, y compris sur les sites de vente en ligne de denrées alimentaires.