Feuille de température frigo à Imprimer (A4) — guide détaillé d’usage, contrôle et industrialisation

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Feuille de température frigo : guide complet + modèles à imprimer, Excel, suivi quotidien et conformité HACCP

Maîtriser la chaîne du froid, c’est protéger vos denrées et sécuriser votre conformité HACCP au quotidien. Cette page vous propose une feuille de température frigo avec modèles A4 à imprimer (et variantes prêtes à l’emploi), puis vous guide pas à pas pour relever, enregistrer et justifier vos températures de manière claire, avec la logique attendue en contrôle d’hygiène. Vous repartez avec une méthode simple pour standardiser le suivi, tracer les écarts, noter les actions correctives et rendre ce contrôle réellement opérationnel, jour après jour.

Pourquoi la fiche de relevé de température réfrigérateur existe-t-elle ?

Un réfrigérateur n’est “conforme” que s’il maintient la bonne plage et si cette conformité est prouvée. La feuille de température frigo sert à deux choses à la fois :

Surveiller au quotidien que les températures restent dans la plage cible définie par votre procédure,
Documenter chaque écart et la réponse appliquée (mesures immédiates, statut des produits, validation).

La feuille ne remplace pas votre procédure interne ni les consignes réglementaires : elle opérationnalise ce que vous avez déjà défini (plages, seuils d’alarme, décisions sur produits, échantillons ou denrées).

Ce qu’on y note (et à quel rythme)

Relevés quotidiens : matin, midi, soir (adapter la fréquence à votre activité — au minimum 1 à 2 fois/jour hors enregistreur continu).
Min/Max logger : valeurs extrêmes relevées par le thermomètre enregistreur ou la fonction min/max intégrée.
Rubrique “Hors plage ?” : “Oui/Non” au moment du relevé (pas rétrospectif).
Actions / Observations : ce qui est fait immédiatement (ex. “porte restée ouverte 7 min ; retour 5 °C en 20 min ; alarme testée OK”).
Initiales : personne qui a réalisé le relevé (traçabilité claire).

Astuce : gardez la sonde de contrôle au cœur de charge (centre du volume, dans un flacon tampon si prévu par vos pratiques) pour des relevés stables.

Quand parle-t-on d’écart ?

Dès qu’une valeur sort de la plage cible que vous avez fixée (ex. “2 à 8 °C” pour des produits thermosensibles, à adapter à votre référentiel). L’écart peut venir :

d’une manipulation (porte ouverte, charge chaude),
d’un équipement (joint, givrage, ventilateur, alimentation),
d’un capteur (pile faible, dérive).

Chaque écart doit avoir une fiche ligne dans le Journal des écarts / incidents (page 2) avec : date & heure, température(s), durée estimée, cause probable, mesures immédiates, statut des produits (OK / quarantaine / écarter), et validation.

Comment remplir la feuille (méthode simple)

En-tête
Établissement/service, localisation du frigo, identifiant équipement (ex. FRG-02-C), marque/modèle/N° de série.

Bloc consignes

Mois/Année de la feuille,
Plage cible (ex. à définir selon vos produits),
Seuils d’alarme min/max (ce qui déclenche action/alerte).

Tableau 1–31

Matin / Midi / Soir : écrire la valeur affichée (avec °C).
Min/Max logger : lire, noter, puis réinitialiser le min/max selon votre procédure.
Hors plage ? cochez Oui/Non.
Actions/Observations : phrase courte et factuelle.
Initiales : lisibles (ex. “SA”).

Contrôles hebdomadaires
Cases à cocher + date/initiales pour : joints/porte, propreté/dégivrage, test alarme, vérification sonde étalon (si prévue par vos pratiques).

Revue mensuelle
Pourcentage de jours conformes, signature du responsable, date de revue.

Conduite à tenir en cas d’écart (trame générique)

Sécuriser : limiter l’ouverture, vérifier le courant, fermer correctement, déplacer temporairement si nécessaire (frigo relais si vous en avez un).
Objectiver : relire min/max, noter heure début/fin estimées, reprendre 2 mesures à 10–15 min d’intervalle.
Décider : selon votre procédure, statut des produits (OK/quarantaine/écarter).
Tracer : renseigner la ligne “écart” de la page 2, signer.
Prévenir/planifier : si l’écart vient de l’équipement, ouvrir un bon d’intervention (maintenance), dater, et consigner la référence dans la ligne d’incident.

L’important n’est pas “zéro écart”, c’est zéro écart non maîtrisé : une action rapide + une trace claire.

Bonnes pratiques de mesure & matériel

Utiliser un thermomètre étalonné (ou contrôlé avec sonde étalon selon votre routine interne).
Positionner la sonde au milieu du frigo, loin des parois et des bouches d’air directes.
Ne pas empiler au point d’obstruer la circulation d’air.
Réinitialiser la fonction min/max après relevé si votre procédure le demande.
Planifier dégivrage/entretien pour éviter les dérives lentes.

Exemple de saisie (ligne type)

Matin 07:50 → 4,6 °C ; Midi 12:40 → 5,2 °C ; Soir 18:05 → 4,8 °C
Min logger 3,9 °C / Max logger 6,3 °C
Hors plage ? Non
Action/Obs. : “Charge réceptionnée 11:30 ; fermeture contrôlée ; alarme test 12:45 OK”
Initiales : SA

Auditabilité et qualité documentaire

Une feuille sera considérée “exploitable” si :

toutes les cases utiles sont renseignées (N/A si non applicable),
les unités sont toujours indiquées (°C),
la chronologie est cohérente (dates/jours),
les écarts ont une action et une validation,
la revue mensuelle est signée et datée.

Imprimer et industrialiser (zéro prise de tête)

Exporter en PDF/A (A4 portrait, marges 12–15 mm).
Tirer sur papier 90–100 g/m² (écriture agréable), recto-verso si vous imprimez le journal des écarts au dos.
Préparer un lot par frigo : 12 feuilles (1/mois), plus 3 de secours.
Numéroter ou coder chaque feuille (ex. FRG-02-C_2025-10) ; si vous avez une GED, ajoutez un QR interne pour l’archivage rapide.
Ranger sur un porte-bloc accroché à proximité du frigo ; protéger sous pochette plastique si zone humide.

Variantes utiles

Pharmacie / laboratoires : 2–3 relevés/jour + signature quotidienne ; journal des écarts très visible ; mention du statut produit obligatoire.
Restauration / alimentaire : inclure l’heure d’ouverture/fermeture de service ; ajouter une colonne “lot/production impactée”.
Domicile / petites structures : 1 relevé/jour, consignes simplifiées et pictogrammes (OK/⚠️), journal des écarts réduit.

Ce que votre feuille empêche (et ce qu’elle permet)

Empêche : “on pensait que c’était bon” sans preuve, écarts non notés, décisions floues sur les produits.
Permet : un suivi pro en temps réel, des décisions rapides en cas d’écart, une preuve claire pour tout contrôle.

Feuille_Temperature_Frigo_Vierge_A4_FR Download

Arbre d’action en cas d’écart (format “ligne de vie”)

Lecture hors plage → confirmer avec une 2ᵉ mesure (même sonde) → vérifier porte/joints/charge/prise → isoler les produits sensibles (bac du haut) → noter heure début estimée → lancer retour en plage (fermeture stricte, dégivrage si nécessaire, déplacement vers frigo relais si disponible) → re-mesure à 10–15 min → décider du statut produits selon votre procédure (OK / quarantaine / écarter) → tracer dans le journal des écarts → ouvrir un bon d’intervention si l’équipement est en cause (et écrire l’ID dans la ligne d’incident).

Trois contextes, trois réglages de feuille (exemples)

Pharmacie / labo : deux relevés par jour minimum, signature quotidienne obligatoire, libellé “statut produits” bien visible, vérification sonde étalon selon planning interne.
Restauration / denrées : un relevé en début et fin de service ; ajouter “lot/production impactée” dans la colonne Observations.
Domicile / petite structure : un relevé par jour à heure fixe ; pictogrammes (OK/⚠️) ; journal d’écarts simplifié mais présent.

Qualité de mesure : erreurs fréquentes et corrections

Sonde collée à une paroi → déplacer au milieu du volume.
Charge chaude introduite puis mesure immédiate → attendre 10–15 min avant de conclure.
Min/Max non remis à zéro → noter, puis réinitialiser selon votre routine.
Frigo sur-rempli / grilles obstruées → réorganiser pour laisser passer l’air.
Dégivrage oublié → programmer un entretien (givre = dérive lente).
Piles faibles du thermomètre → changer avant qu’il n’affiche des valeurs erratiques.
Unités absentes → toujours écrire °C.

Matériel simple qui fait la différence

Thermomètre avec fonction min/max mémorisée ou petit logger USB.
Sonde témoin dans flacon tampon (si prévu par vos pratiques) pour lisser les à-coups d’ouverture.
Porte-bloc rigide + stylo indélébile à pointe fine ; pochette plastique si zone humide.

Mini-rituels d’équipe (2 minutes max)

Au premier relevé de la journée : vérifier plage cible, seuils d’alarme et horodatage.
Quand vous notez un écart : dire à voix haute l’action immédiate (“je ferme / je transfère / j’appelle”).
En fin de mois : compléter la revue mensuelle (taux de jours conformes + signature).

Revue mensuelle & indicateurs utiles

Taux de jours conformes (%) : (nombre de jours sans écart / nombre de jours suivis) × 100.
Heures d’écarts cumulées : addition des durées estimées (journal des écarts).
Top 3 causes : manipulations / givre / matériel (vous ne fixez bien que ce que vous mesurez).
Déclencheurs simples : ≥ 2 écarts sur 30 jours → vérifier givre/joints ; ≥ 4 écarts → ouvrir un ticket maintenance et revoir l’organisation de charge.

Archivage et traçabilité sans douleur

Nom de fichier conseillé après scan :
FRG-{SITE}-{ID}-{AAAA}-{MM}_FeuilleTemp_signed.pdf
Exemple : FRG-TNG-02C-2025-10_FeuilleTemp_signed.pdf
Ranger par Site/Frigo/Année/Mois dans la GED ; si vous avez un QR, il pointe directement vers ce dossier.
Conserver la version papier 1 an minimum (ou selon vos exigences internes), le PDF selon votre politique d’archivage.

Messages prêts à l’emploi (à coller au dos de la feuille)

Escalade écart : “Frigo {ID} hors plage à {T°C} depuis ~{durée}. Actions immédiates : {…}. Statut produits : {OK/quarantaine/écarter}. Merci d’ouvrir BI si cause matérielle.”
Demande maintenance : “Frigo {ID} dérive répétée malgré dégivrage/joints OK. Merci d’inspecter ventilation/thermostat/étanchéité. Réf. incidents : {dates}.”

Check-list “avant impression”

PDF A4 portrait ; marges 12–15 mm ; police lisible (Arial) ; tableau 1–31 complet.
Bloc plage cible / seuils visible ; journal des écarts au verso ou page 2.
Ajout d’un code interne (ex. FRG-02-C_2025-10) et d’un QR (si vous l’utilisez) vers le dossier GED du frigo.
Papier 90–100 g ; impression recto-verso si vous mettez le journal au dos.

Petit cas d’école (lecture d’une feuille)

Semaine 1 : min/max 3,8–6,2 °C, aucune alerte → conforme.
Semaine 2 : un pic 9,1 °C à midi, durée ~15 min, cause “porte ouverte livraison”, retour 5 °C en 20 min, produits OK ; noté et signé → maîtrisé.
Semaine 3 : min à 1,6 °C récurrent le matin, suspicion givre ; action : dégivrage + remise à niveau de la consigne ; plus d’écarts la semaine suivante → action efficace.
Revue du mois : 96 % de jours conformes, 1 écart maîtrisé, pas d’impact qualité → feuille signée.

À adapter en un clin d’œil

Ligne “Statut produits” obligatoire si vous gérez des produits thermosensibles.
Colonne “Lot/OF impacté” pour les cuisines/ateliers.
Ajout d’une case “étalonnage/contrôle” mensuelle si c’est prévu chez vous.

📌 Au fait, Pourquoi suivre la température d’un réfrigérateur ?

Avant

On remplit la feuille “pour la forme” : une ligne par jour, parfois à la fin de service, parfois de mémoire. Résultat : le relevé ne sert pas à prévenir le risque.

Cas chiffrés typiques

Un frigo censé être à 0–4°C est noté 3°C tous les jours… alors qu’en réalité il monte à 8°C pendant 2 heures après une livraison (porte ouverte).
Sur 30 jours, si tu fais 1 seul relevé/jour, tu peux rater 29 pics de température (les pics sont souvent courts mais critiques).
Un lot de produits à +4°C pendant 20 minutes n’est pas le même risque qu’un lot à +8°C pendant 2 heures : sans relevé structuré + action corrective, tu ne peux pas prouver la maîtrise.

Après

Le relevé devient un outil de pilotage HACCP : il détecte les écarts, déclenche des actions correctives, et crée une traçabilité solide.

Cas chiffrés concrets

Seuil interne : 0–4°C (cible), alerte à partir de >4°C, écart critique à partir de ≥8°C (à adapter à ton activité/procédure).
Routine efficace : 2 relevés/jour (ou matin + pic d’activité) = tu réduis fortement le risque de rater un incident lié à la porte, au dégivrage, ou à une surcharge.
Preuve en contrôle : tu montres le triptyque attendu : mesure → décision → action (ex : “8,2°C à 12h10 → mise en quarantaine + vérification thermostat → retour à 3,6°C à 12h50 + annotation”).

Schéma de décision relevé température frigo

Cible 0–4°C

Alerte >4°C

Critique ≥8°C

Relevé

Mesurer et noter la température (ex : 6,3°C à 10h30).

→

Interprétation

0–4°C : conforme
>4°C : alerte
≥8°C : écart critique

→

Action corrective

Alerte : vérifier porte, charge, thermostat, ventilation
Critique : isoler le lot, tracer, décider (selon procédure)

→

Contrôle de retour

Re-mesurer (ex : 3,6°C à 11h10) + noter la preuve.

Exemple rempli

10h30 : 6,3°C → alerte → porte restée ouverte (livraison) → fermeture + réorganisation bacs → 11h10 : 3,6°C → conforme → annotation action corrective.

Feuille de relevé de température — Réfrigérateur (A4)

Établissement : ____________________

Mois : ____________ Année : ________

Équipement : Frigo n° ____ Zone : __________

Date	Heure	Température (°C)	Conforme (0–4°C)	Écart constaté	Action corrective	Signature
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____

Feuille de température — Matin / Soir (A4)

Établissement : ____________________

Semaine : ____ Du : __/__/__ Au : __/__/__

Équipement : Frigo n° ____ Zone : __________

Date	Matin (°C)	Soir (°C)	Conforme	Écart / cause	Action corrective	Signature
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____
__/__/__	____	____	☐ Oui ☐ Non	________________	________________	_____

Registre de relevé des températures frigo HACCP : modèle Excel modifiable + impression A4

Piloter la chaîne du froid devient simple quand le suivi est clair, lisible et prêt pour le terrain. Ce modèle Excel modifiable vous permet de relever les températures de vos équipements (frigo, congélateur, chambre froide), d’obtenir automatiquement l’état Conforme / Non conforme, et de tracer vos écarts avec actions correctives. Résultat : une traçabilité HACCP propre, rapide à remplir et facile à imprimer en A4.

Feuille_temperature_frigo_HACCP_A4 Télécharger

📊 Comment remplir une fiche de température

Remplir une fiche de température ne consiste pas seulement à noter un chiffre. L’objectif est de prouver la maîtrise de la chaîne du froid, détecter un écart rapidement et garder une trace exploitable en cas de contrôle. Une fiche bien remplie doit être lisible, datée, signée et justifiée si une anomalie apparaît.

Matin / Midi / Soir

Dans les environnements à forte activité (restauration, laboratoire, pharmacie, cantine), un seul relevé par jour est souvent insuffisant.
Le schéma recommandé est :

Matin : température de démarrage avant ouverture ou livraison.
Midi : contrôle pendant le pic d’utilisation (portes ouvertes, flux élevé).
Soir : vérification de stabilité avant fermeture.

Ce rythme permet de détecter :

une porte restée ouverte,
une surcharge d’aliments,
un thermostat mal réglé,
une panne progressive.

Frigos multiples

Lorsque plusieurs réfrigérateurs sont utilisés, il ne faut jamais regrouper les mesures sur une seule ligne.
Chaque équipement doit avoir :

son nom ou numéro (Frigo 1, Frigo 2…),
sa colonne dédiée ou sa propre fiche,
un responsable identifié.

Cela évite les confusions et permet d’isoler rapidement l’appareil défaillant en cas d’écart.

Chambre froide et vitrine réfrigérée

Ces équipements nécessitent une attention particulière car :

les chambres froides subissent des ouvertures prolongées,
les vitrines réfrigérées sont sensibles à la température ambiante,
les variations peuvent être plus rapides qu’un frigo classique.

Il est conseillé d’ajouter :

l’heure exacte du relevé,
la cause probable d’un écart,
l’action corrective réalisée (réglage, réorganisation, nettoyage du condenseur, etc.).

🕐 À quelle fréquence relever les températures ?

La fréquence dépend du niveau d’activité, mais certaines pratiques sont reconnues comme fiables :

Activité faible : 1 relevé par jour minimum.
Activité modérée : 2 relevés par jour (matin / soir).
Activité intense ou sensible : 3 relevés par jour (matin / midi / soir).
Chambre froide ou vitrine : au moins 2 relevés quotidiens.

L’essentiel n’est pas seulement la fréquence, mais la régularité.
Un relevé effectué chaque jour à heure similaire crée une continuité de données, ce qui permet d’identifier rapidement une dérive et de démontrer une surveillance sérieuse lors d’un audit ou d’un contrôle sanitaire.

Normes et obligations HACCP

Le relevé de température sert avant tout à prouver la maîtrise de la chaîne du froid. Une fiche bien tenue montre une logique simple et attendue en hygiène alimentaire : surveillance → traçabilité → action corrective.

Ce que vous devez pouvoir démontrer

Surveillance : des relevés réguliers (heures réalistes, pas “à la fin de semaine”).
Traçabilité : date, équipement, température, signature ou responsable.
Réactivité : si écart, une cause notée + une action corrective + un contrôle de retour.

Bonnes pratiques opérationnelles

Identifier chaque équipement : Frigo 1, Congélateur, Chambre froide, etc.
Noter l’heure réelle du relevé (surtout en vitrine/chambre froide).
Conserver les fiches par mois (papier ou export Excel/PDF) pour retrouver vite un historique.

En cas d’écart

Une fiche HACCP utile ne cache pas l’écart : elle l’explique et le corrige.

Noter la température et l’équipement concerné.
Indiquer la cause probable (porte, surcharge, dégivrage, panne…).
Décrire l’action corrective (réglage, organisation, mise en quarantaine, etc.).
Faire un contrôle de retour et l’ajouter à la fiche.

Important : adaptez vos seuils et votre fréquence de relevé à votre activité et à votre plan HACCP (produits, volumes, zones sensibles).

Actions correctives à documenter sur la fiche de température

En HACCP, un relevé n’a de valeur que s’il déclenche une décision quand la température sort des seuils. L’objectif est simple : prouver la logique écart → action → contrôle de retour.

Écart léger

Exemple : 4,5°C à 5,5°C (à adapter à vos seuils)

Fermer immédiatement la porte, limiter les ouvertures.
Vérifier la charge (bacs trop serrés, circulation d’air bloquée).
Contrôler le réglage thermostat / mode dégivrage.
Noter la cause probable (livraison, porte ouverte, surcharge).
Relevé de retour après 20–30 min.

À écrire : « Porte ouverte (livraison) → réorganisation bacs + fermeture → retour à 3,8°C à 11h10 »

Écart important

Exemple : 6°C à 7,9°C

Isoler les produits les plus sensibles (zone dédiée / bac identifié).
Vérifier joint de porte, ventilation, condenseur (poussière), givre.
Régler la consigne, réduire la charge, déplacer temporairement des produits.
Informer le responsable / maintenance si dérive répétée.
Relevé de retour + suivi rapproché (ex : +1 relevé dans la journée).

À écrire : « Dérive 7,2°C → nettoyage grille + réglage consigne → 4,1°C à 14h00 »

Écart critique

Exemple : ≥ 8°C (ou selon votre procédure interne)

Mettre en quarantaine le lot (ne pas remettre en vente/utilisation).
Déplacer les produits vers un équipement conforme si possible.
Tracer : heure, température, durée estimée, produits concernés.
Contacter maintenance / responsable qualité.
Décider selon procédure interne (maintien, rejet, analyse).
Relevé de retour + preuve (signature).

À écrire : « 8,6°C à 09h20 → produits sensibles isolés + transfert Frigo 2 → maintenance appelée → 3,5°C à 10h05 »

Causes fréquentes à cocher

Astuce : si tu n’as pas de cases à cocher sur papier, écris juste la cause en 3–6 mots. L’important est la clarté.

Exemples rapides à recopier sur la fiche

Situation	Action corrective	Contrôle de retour
Porte ouverte (livraison)	Fermeture + réorganisation bacs	Relevé 20–30 min après
Givre important	Dégivrage / nettoyage + contrôle ventilation	Relevé + suivi renforcé
Dérive répétée	Réglage consigne + alerte maintenance	Relevé matin/midi/soir
Écart critique	Quarantaine + transfert + appel maintenance	Relevé de retour + signature

Rappel : une action corrective doit être datée, compréhensible et suivie d’un contrôle de retour. C’est ce trio qui rend votre registre solide en cas de contrôle.

🧠 Outils numériques pour suivre les températures

Outil	À quoi ça sert	Ce que vous gagnez	Idéal pour
Alertes	Être prévenu dès qu’une température dépasse un seuil (ex : > 4°C).	Réaction immédiate + réduction du risque d’écart non vu.	Chambre froide, vitrine réfrigérée, périodes de forte activité.
Tableaux automatisés	Centraliser les relevés (plusieurs équipements) avec conformité calculée automatiquement.	Traçabilité propre + gains de temps + historique clair.	Restaurants, laboratoires, pharmacies, hôtels, multi-sites.
Export PDF / Archivage	Générer un registre mensuel imprimable et le conserver en preuve.	Dossier prêt contrôle + conservation structurée.	Quand vous devez présenter un historique rapidement.

Conseil pratique : si vous utilisez Excel, gardez une ligne “Écart / cause” et une ligne “Action corrective”. C’est souvent la différence entre un relevé “rempli” et un relevé réellement HACCP.

❓ FAQ : réponses aux questions les plus recherchées

Quelle température doit avoir un frigo (professionnel) ?

En pratique, beaucoup d’organisations fixent une cible autour de 0 à 4°C pour les produits réfrigérés. L’essentiel est d’appliquer votre seuil interne (plan HACCP) et de le tenir de façon constante.

À quelle fréquence faut-il relever la température ?

La fréquence dépend du flux d’activité : 1 relevé/jour minimum, 2 relevés/jour (matin/soir) si les portes s’ouvrent souvent, et 3 relevés/jour (matin/midi/soir) pour les environnements sensibles.

Que faire si la température dépasse le seuil ?

Notez l’écart, indiquez la cause probable (porte ouverte, surcharge, dégivrage, panne…), puis décrivez l’action corrective (réglage, réorganisation, isolement du lot selon procédure) et réalisez un contrôle de retour à l’heure suivante.

Doit-on suivre aussi la chambre froide et la vitrine réfrigérée ?

Oui, car ce sont des équipements plus exposés aux variations (ouvertures prolongées, température ambiante). Ajoutez l’heure exacte du relevé et prévoyez au moins 2 contrôles/jour.

Comment gérer plusieurs frigos sur une seule fiche ?

Le plus simple est d’utiliser une fiche multi-équipements avec une colonne par frigo (Frigo 1, Frigo 2, Congélateur, Chambre froide). Chaque mesure doit rester clairement rattachée à un équipement.

Combien de temps conserver les fiches de température ?

Conservez vos registres suffisamment longtemps pour pouvoir présenter un historique en cas de contrôle ou d’audit. Beaucoup d’établissements archivent par mois (papier ou PDF/Excel), selon leur procédure interne.

Une fiche Excel est-elle acceptée au lieu du papier ?

Oui, à condition d’assurer la traçabilité : dates/heures cohérentes, responsable identifié, actions correctives notées, et possibilité d’exporter/archiver (PDF/CSV). L’important est de pouvoir prouver la surveillance et le suivi des écarts.

Quels sont les erreurs fréquentes qui rendent la fiche inutile ?

Noter les températures “à la fin de semaine” au lieu de relever en temps réel.
Ne pas identifier l’équipement (impossible de retrouver le frigo concerné).
Écart constaté sans cause, sans action corrective, sans contrôle de retour.
Fiche non signée, non datée, ou illisible.

Température réfrigérateur maison

Un réfrigérateur trop chaud accélère la dégradation des aliments, et un frigo trop froid gaspille de l’énergie tout en abîmant certaines textures. Pour un usage domestique, la zone la plus fiable pour mesurer est le milieu du frigo, avec une cible simple 3–4 °C.

Interprétation rapide

0 à 4 °C : conservation généralement optimale
5 à 7 °C : ajustement recommandé (thermostat + organisation + ouvertures)
au-delà de 7 °C : risque de conservation, vérification immédiate (joint, surcharge, refroidissement)

Conseil pratique
Mesure la température après au moins 2 heures de stabilité (porte fermée autant que possible), et évite de coller les aliments contre la paroi du fond pour laisser l’air circuler.