Dans cet article, nous examinerons comment un tableau d’inventaire peut être utilisé pour optimiser la gestion des stocks de boissons, en se basant sur une étude de cas hypothétique.

💡 La gestion efficace des stocks est un aspect critique de toute entreprise, en particulier dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Les boissons représentent souvent une partie importante des coûts d’exploitation pour ces entreprises, ce qui rend essentiel de maintenir un inventaire précis et à jour.

Contexte de l’étude de cas

Imaginons un restaurant haut de gamme situé en centre-ville, qui propose une variété de boissons allant des vins fins aux cocktails exotiques. La gestion des stocks de boissons est cruciale pour assurer la satisfaction des clients tout en minimisant les coûts et les pertes.

Conception du tableau d’inventaire

Le tableau d’inventaire des boissons devrait inclure les éléments suivants :

• Liste des produits : Incluant tous les types de boissons disponibles, classés par catégorie (vin, bière, spiritueux, etc.).
• Stock initial : La quantité de chaque boisson disponible au début de la période.
• Entrées : Les livraisons de nouvelles boissons dans le stock.
• Sorties : Les ventes et autres utilisations des boissons.
• Stock final : La quantité restante de chaque boisson à la fin de la période.
• Coût unitaire : Le coût par unité de chaque boisson, pour calculer la valeur du stock.
• Valeur du stock : Le coût total de chaque boisson en stock, calculé en multipliant le stock final par le coût unitaire.

Utilisation du tableau d’inventaire

Le tableau d’inventaire des boissons est mis à jour régulièrement, idéalement à la fin de chaque journée d’exploitation. Les entrées sont enregistrées lorsque de nouvelles boissons sont livrées, tandis que les sorties sont enregistrées pour chaque vente ou utilisation de boissons. En comparant le stock final avec le stock initial, les gestionnaires peuvent identifier les écarts et enquêter sur les éventuelles pertes ou vols.

Analyse des données

En utilisant les données du tableau d’inventaire, les gestionnaires peuvent effectuer une analyse approfondie pour identifier les tendances de la demande, les produits les plus populaires, les périodes de pointe, etc. Cela permet de mieux planifier les achats futurs et d’ajuster les niveaux de stock en conséquence, évitant ainsi les pénuries ou les excédents inutiles.

Avantages du tableau d’inventaire

• Précision : Permet de maintenir un inventaire précis des boissons en stock.
• Réduction des coûts : Évite les pertes dues à une mauvaise gestion des stocks.
• Optimisation des achats : Aide à planifier les achats de boissons en fonction de la demande réelle.
• Amélioration de la satisfaction client : Assure la disponibilité des boissons préférées des clients.

Modèle simple de tableau d’inventaire pour le stock de boissons

Catégorie	Produit	Stock Initial	Entrées	Sorties	Stock Final	Coût Unitaire (€)	Valeur du Stock (€)
Vin	Bordeaux 2019	50 bouteilles	10	20	40	15	600
	Chardonnay	30 bouteilles	10	5	35	12	420
	Merlot	40 bouteilles	15	10	45	10	450
Bière	IPA	100 canettes	20	30	90	2	180
	Stout	80 canettes	15	10	85	3	255
Spiritueux	Whisky	20 bouteilles	5	5	20	30	600
	Rhum	25 bouteilles	10	5	30	25	750
	Vodka	15 bouteilles	5	2	18	20	360

Ce tableau comprend les colonnes suivantes :

• Catégorie : La catégorie de boissons (vin, bière, spiritueux, etc.).
• Produit : Le nom spécifique de la boisson.
• Stock Initial : Le nombre de bouteilles/canettes disponibles au début de la période.
• Entrées : Le nombre de nouvelles bouteilles/canettes ajoutées au stock.
• Sorties : Le nombre de bouteilles/canettes vendues ou utilisées.
• Stock Final : Le nombre restant de bouteilles/canettes à la fin de la période.
• Coût Unitaire (€) : Le coût par unité de chaque boisson.
• Valeur du Stock (€) : Le coût total de chaque boisson en stock, calculé en multipliant le stock final par le coût unitaire.

Vous pouvez adapter ce modèle en fonction des besoins spécifiques de votre entreprise, en ajoutant ou en supprimant des catégories de boissons et en ajustant les colonnes en conséquence.

Analyse de l’inventaire des boissons pour le mois de mai chez Le Gourmet

Supposons qu’un restaurant haut de gamme, nommé “Le Gourmet”, utilise le tableau d’inventaire pour ses boissons sur une période d’un mois. Voici les chiffres correspondants pour le mois de mai :

Catégorie	Produit	Stock Initial	Entrées	Sorties	Stock Final	Coût Unitaire (€)	Valeur du Stock (€)
Vin	Bordeaux 2019	50 bouteilles	20	30	40	15	600
	Chardonnay	30 bouteilles	10	8	32	12	384
	Merlot	40 bouteilles	20	15	45	10	450
Bière	IPA	100 canettes	30	40	90	2	180
	Stout	80 canettes	20	15	85	3	255
Spiritueux	Whisky	20 bouteilles	10	8	22	30	660
	Rhum	25 bouteilles	15	10	30	25	750
	Vodka	15 bouteilles	8	5	18	20	360

Dans cette situation hypothétique, Le Gourmet a enregistré les entrées et les sorties de boissons pour le mois de mai. Par exemple, ils ont reçu 20 nouvelles bouteilles de Bordeaux 2019, mais en ont vendu 30 au cours du mois. À la fin du mois, ils ont 40 bouteilles de Bordeaux 2019 en stock, ce qui représente une valeur de 600 €.

Cette situation chiffrée permettrait aux gestionnaires de Le Gourmet d’évaluer la performance de leur gestion des stocks de boissons pour le mois de mai et d’identifier les domaines où des ajustements pourraient être nécessaires pour optimiser les coûts et la satisfaction client.