Les soft skills se repèrent vite...
Que vous soyez restaurateur, chef de cuisine, responsable d’un service traiteur ou même un passionné de cuisine organisé, gérer un inventaire de cuisine est essentiel pour :
Cependant, faire cela à la main ou sur un simple tableau devient vite fastidieux. C’est là qu’un modèle Excel automatisé entre en jeu.
Le modèle proposé comprend :
Chaque catégorie dispose de son propre tableau avec les colonnes suivantes :
Ces indicateurs permettent de suivre rapidement les performances et niveaux de stock spécifiques à chaque type de produit.
Des couleurs sont appliquées pour vous alerter si un article passe sous son seuil minimum.
Sur une feuille séparée, vous retrouvez un résumé clair des KPI de chaque catégorie avec :
Bientôt, il sera possible d’y ajouter des graphiques dynamiques pour une visualisation encore plus intuitive.
✅ Gain de temps : finies les formules à la main ou les erreurs de calcul.
✅ Réactivité : vous voyez en temps réel quels produits manquent.
✅ Maîtrise des coûts : suivez vos valeurs de stock et ajustez vos achats.
Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti du fichier :
Chaque fois que vous recevez de nouvelles marchandises ou que vous consommez des produits, mettez à jour la quantité disponible.
Les formules se recalculeront automatiquement et les KPI seront mis à jour en temps réel.
Un ingrédient critique (comme l’huile ou le lait) devrait avoir un seuil plus élevé. Le modèle permet de personnaliser ce seuil pour chaque produit, afin d’être alerté automatiquement en cas de niveau insuffisant.
Besoin de gérer aussi les produits ménagers ou les desserts ? Il suffit de dupliquer une section existante, ajuster les formules, et tout continue à fonctionner sans effort.
Le tableau de bord est idéal pour :
Ce modèle Excel est une base solide, mais il peut encore aller plus loin. Voici quelques pistes de développement à envisager :
Des camemberts ou graphiques en barres peuvent visualiser la répartition du stock ou l’évolution des valeurs au fil du temps.
Pour mieux gérer les péremptions, vous pouvez ajouter une colonne « Date d’expiration » et automatiser une alerte visuelle si la date approche.
En combinant ce modèle avec un tableau de dépenses mensuelles, vous pouvez suivre vos dépenses alimentaires vs vos prévisions budgétaires.
Souvent sous-estimé, l’inventaire est en réalité un levier stratégique pour toute cuisine organisée — qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un service de collectivité ou même d’une cuisine familiale bien gérée.
Même avec un bon outil, certaines mauvaises pratiques peuvent nuire à l’efficacité de votre gestion de stock. Voici les pièges classiques :
Un inventaire fiable nécessite de la régularité. Une mise à jour hebdomadaire (ou quotidienne selon l’activité) est recommandée.
Passer d’un support papier à un Excel dynamique permet de centraliser, sauvegarder et exploiter vos données plus efficacement.
Sans seuil d’alerte, on se rend souvent compte trop tard d’un manque critique. Un bon modèle anticipe le risque.
Il est important de distinguer les produits réellement disponibles de ceux commandés mais non encore livrés.
Un bon inventaire, bien tenu, se traduit rapidement par :
Pour les restaurants ou traiteurs, une suite logique est de lier l’inventaire à vos recettes :
C’est une étape qui demande un peu plus d’automatisation (via macros ou outils intégrés), mais c’est le futur de la gestion de cuisine intelligente.
Avec ce modèle automatisé, vous passez de la gestion manuelle à une approche professionnelle, simple et visuelle. Que vous soyez un chef passionné ou un gestionnaire rigoureux, cet outil vous apporte :
Et surtout… vous avez le contrôle total de votre cuisine.
Force est de constater qu’il faut définir le plancher, appelé le stock minimum, avant de passer commande ou de vider tout le stock. Autrement dit, le plancher n’est pas un chiffre comme les autres, il s’agit d’ repère permettant d’anticiper et de réagir avant et après une éventuelle rupture.
plancher est la quantité minimale d’un produit dont il ne faut jamais descendre pour assurer une continuité de l’opération Où l’opération peut-être la production, le service, la préparation, etc.
2. À quoi sert-il concrètement ?
Le seuil minimum est propre à chaque produit. Il dépend de plusieurs facteurs :
| Élément | Influence sur le seuil |
|---|---|
| Fréquence d’utilisation | Plus un produit est utilisé, plus son seuil est élevé |
| Délai de livraison | Si le fournisseur met 5 jours à livrer, il faut prévoir une marge |
| Stock de sécurité | On garde toujours une petite réserve en cas d’imprévu |
| Périssabilité | Pour les produits frais, le seuil doit rester bas pour éviter le gaspillage |
Seuil minimum = (Consommation quotidienne moyenne × Délai de réapprovisionnement) + Stock de sécurité
Disons que vous utilisez en moyenne 3 litres de lait par jour, et que votre fournisseur vous livre sous 4 jours.
Vous décidez de garder 2 litres en stock de sécurité.
Alors :
Seuil minimum = (3 × 4) + 2 = 14 litres
➡ Dès que votre stock descend sous 14 litres, vous devez penser à en recommander.
Dans le fichier que vous utilisez, chaque produit a une colonne “Seuil minimum”. Lorsque la quantité réelle devient inférieure à ce seuil, une couleur d’alerte s’affiche automatiquement (grâce à une règle conditionnelle).
C’est une automatisation simple mais très puissante pour éviter les oublis.
✅ Le seuil minimum est :
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