La cuisine est bien plus qu’une simple préparation de repas ; c’est un art qui allie créativité, saveurs et précision. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur passionné, la création d’une fiche technique cuisine est un outil indispensable pour garantir la constance et la qualité de vos plats. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes essentielles pour créer une fiche technique cuisine efficace.

Qu’est-ce qu’une Fiche Technique Cuisine ?

Une fiche technique cuisine est un document détaillé qui répertorie toutes les informations nécessaires pour préparer un plat de manière cohérente. Elle comprend des instructions précises, des proportions d’ingrédients, des techniques de préparation, des temps de cuisson, et d’autres détails essentiels. Cette fiche est utilisée comme un guide de référence pour les chefs et le personnel de cuisine afin de maintenir la qualité et la consistance des plats servis dans un restaurant ou à la maison.

Les Étapes pour Créer une Fiche Technique Cuisine

1. Titre et Description du Plat

Commencez par nommer le plat que vous allez documenter. Ajoutez une brève description qui met en valeur ses caractéristiques principales, comme les saveurs, la présentation, ou l’histoire derrière le plat.

2. Liste des Ingrédients

Énumérez tous les ingrédients nécessaires pour la préparation du plat, en spécifiant les quantités exactes, les unités de mesure (grammes, millilitres, cuillères à café, etc.), et la qualité (fraîcheur, marque, etc.). Veillez à inclure des notes spéciales sur les ingrédients difficiles à trouver ou des alternatives possibles.

3. Instructions de Préparation

Décomposez le processus de préparation en étapes claires et concises. Utilisez des verbes d’action pour indiquer les actions à accomplir, comme “émincer”, “saisir”, “fouetter”, etc. Mentionnez également les temps de préparation, de marinade, de repos, et de cuisson. N’oubliez pas de noter les températures appropriées, les outils nécessaires, et les astuces pour réussir chaque étape.

4. Équipement et Ustensiles

Identifiez les outils de cuisine indispensables pour la réalisation du plat. Cela peut inclure des casseroles, des couteaux spécifiques, des moules, des mixeurs, ou d’autres ustensiles particuliers. Cette section facilite la préparation en s’assurant que tout le matériel est prêt avant de commencer la cuisine.

5. Astuces et Variantes

Offrez des conseils supplémentaires, des astuces de chef, ou des variantes pour personnaliser le plat. Cette section permet aux cuisiniers d’ajuster le plat en fonction de leurs préférences ou des ingrédients disponibles.

6. Informations Nutritionnelles (optionnel)

Pour ceux qui surveillent leur alimentation, vous pouvez inclure des informations nutritionnelles, telles que les calories, les glucides, les protéines, les lipides, les vitamines, et les minéraux. Cependant, gardez à l’esprit que cela n’est pas toujours nécessaire pour toutes les recettes.

7. Consignation et Mises à Jour

Une fiche technique cuisine n’est pas figée. Elle doit être mise à jour régulièrement pour refléter les améliorations, les ajustements, ou les nouvelles découvertes. Gardez une trace de la date de création et de toute modification apportée à la fiche.

Bien sûr, voici un exemple de modèle de fiche technique de cuisine pour une recette de “Poulet au Curry” :

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Fiche Technique de Cuisine

Titre du Plat

Poulet au Curry

Description

Un plat délicieusement épicé, associant des morceaux de poulet tendres à une sauce crémeuse au curry. Accompagné de riz basmati parfumé, c’est un repas qui éveillera vos papilles.

Ingrédients

• 500 grammes de filets de poulet, coupés en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre noir, au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions de Préparation

1. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail et le poivron rouge, puis faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Incorporez la pâte de curry rouge et remuez pour bien mélanger les saveurs pendant environ 2 minutes.
5. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
6. Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre noir. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Équipement et Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Cuillère à soupe

Astuces et Variantes

• Pour une version plus épicée, ajoutez des piments rouges frais ou séchés à la sauce.
• Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du bœuf ou même des légumes pour une variante végétarienne.
• Servez avec des naans chauds pour un repas complet.

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N’hésitez pas à personnaliser cette fiche technique en fonction de votre recette et de vos préférences. Une fiche technique bien détaillée vous aidera à préparer ce plat avec précision et à le reproduire avec succès à chaque fois.

{pratique} 🔍

La création d’un modèle de fiche technique pour la cuisine dans Excel vous permet de standardiser les recettes, les coûts et les processus de préparation des plats dans un restaurant ou une autre entreprise de restauration. Voici un guide étape par étape pour créer un modèle de base, en tenant compte des éléments clés tels que les ingrédients, les coûts unitaires, les quantités et les instructions de préparation.

Étape 1 : Structurer le Modèle

En-tête de la Fiche:

• Nom de la recette
• Catégorie (entrée, plat principal, dessert)
• Nombre de portions
• Temps de préparation

Tableau des Ingrédients:

• Colonne A: Ingrédients
• Colonne B: Quantité nécessaire pour une portion
• Colonne C: Unité de mesure (kg, g, ml, etc.)
• Colonne D: Prix unitaire
• Colonne E: Coût total par ingrédient (Quantité * Prix unitaire)

Instructions de Préparation:

• Zone de texte ou cellules pour décrire les étapes de préparation

Calcul des Coûts:

• Coût total des ingrédients
• Coût par portion (Coût total / Nombre de portions)

Informations Additionnelles (optionnel) :

• Valeurs nutritionnelles
• Allergènes
• Suggestions de présentation

Mettre en Forme le Modèle

• Utilisez des bordures et des couleurs pour distinguer les différentes sections de votre modèle.
• Appliquez des formats de cellule pour les nombres (par exemple, deux décimales pour les prix et les coûts).

Formules Utiles

• Coût total par ingrédient : =B2*D2 (à répéter pour chaque ingrédient)
• Coût total des ingrédients : =SOMME(E2:E[n]) (où [n] est le numéro de la dernière ligne avec un ingrédient)
• Coût par portion : =Coût total des ingrédients / Nombre de portions

Protection et Partage

• Protégez votre feuille ou certaines cellules pour éviter des modifications accidentelles.
• Partagez le modèle avec votre équipe en utilisant les options de partage et de collaboration d’Excel.

Exemple de Fiche Technique Simplifiée

	A	B	C	D	E
1	Ingrédient	Quantité	Unité	Prix Unit.	Coût Total
2	Farine	0.5	kg	0.80	=B2*D2
3	Œufs	3	unit	0.20	=B3*D3
…	…	…	…	…	…
n	Total				=SOMME(E2:E[n])

N’oubliez pas de sauvegarder votre modèle sous un nom approprié et de le tester avec quelques recettes pour vous assurer qu’il répond à vos besoins.

Conclusion

La création d’une fiche technique cuisine est un élément essentiel de la cuisine professionnelle et amateur. Elle garantit la cohérence, la qualité, et la reproductibilité des plats. Avec une fiche technique cuisine bien élaborée, vous pouvez non seulement améliorer vos compétences culinaires, mais aussi partager vos créations avec d’autres passionnés de cuisine. Alors, prenez le temps de créer vos fiches techniques, et laissez la magie de la cuisine opérer. Bon appétit !