Affichage obligatoire des allergènes : 5 modèles + guide pratique

Informer clairement sur les allergènes engage la responsabilité de l’établissement et rassure le public. Un dispositif lisible, cohérent et répétable crée un réflexe de consultation côté client et un rituel de mise à jour côté équipe. Ce guide présente une ligne éditoriale prête à l’emploi et retrace cinq modèles conçus pour l’usage quotidien : Affiche Pastel A4, Tableau par plat A4, Affiche N&B A4, Affiche Design A4, Affiche Boulangerie & Pâtisserie.

1) Objectif : clarté, conformité, constance

Clarté : titres explicites, vocabulaire courant, abréviations uniformisées pour les 14 allergènes (GLU, OEU, LAI, etc.).
Conformité : mention du cadre UE 1169/2011 et rappel « Signaler toute allergie ou intolérance avant la commande ».
Constance : même code visuel sur toutes les surfaces (affiche d’accueil, carte, tableau cuisine). Le client identifie d’un coup d’œil le bloc « Allergènes », l’équipe sait où et comment mettre à jour.

Formule type à intégrer partout :
« Les informations allergènes sont disponibles pour chaque plat. Signaler toute allergie ou intolérance avant la commande. »

2) Les 5 modèles conçus et leurs usages

A. Affiche Pastel A4 (accueil / salle)

Affiche grand public avec bandeau doux et liste des 14 allergènes en deux colonnes, exemples inclus pour lever l’ambiguïté (« Fruits à coque : amande, noisette, noix… »). Un QR code pointe vers la page interne d’information (ex : lecoursgratuit.com/allergenes).
Usage : comptoir, vitrine, zone d’attente. Bénéfice : ton rassurant, très lisible à courte distance.

B. Tableau Allergènes par plat A4 (cuisine / back-office)

Tableau à colonnes (abréviations des allergènes) et cases à cocher par plat/recette. Légende en bas de page.
Usage : contrôle quotidien et preuve de traçabilité. Bénéfice : mise à jour rapide dès qu’une recette évolue.

C. Affiche Noir & Blanc A4 (éco & mass printing)

Version économique pensée pour photocopie : texte contrasté, checklist des allergènes avec exemples.
Usage : sites multi-points, remplacements rapides. Bénéfice : reproductibilité maximale, coûts maîtrisés.

D. Affiche Design A4 (image de marque)

Hiérarchie renforcée, pastilles colorées type « icônes » (abbr + nom + exemple), blocs lisibles, encadré « Information au consommateur ».
Usage : établissements orientés identité visuelle. Bénéfice : professionnalise l’expérience et favorise la lecture spontanée.

E. Affiche Boulangerie & Pâtisserie (spécifique métier)

Allergènes regroupés par familles (farines & appareils, noix & graines, condiments & divers, présence occasionnelle), note d’atelier (« utilisation quotidienne de farines, œufs, lait, fruits à coque et graines »), Date/Responsable.
Usage : fournils, vitrines pâtissières, corners snacking. Bénéfice : précision métier, anticipation des traces possibles, responsabilité signée.

3) Charte éditoriale « Allergènes » — version originale

3.1. Ton & style

Affirmatif & journalistique : phrases courtes, verbes d’action, informations prioritaires en tête de paragraphe.
Didactique sans jargon : des exemples concrets plutôt que des définitions abstraites.
Cohérence terminologique : utiliser toujours les mêmes abréviations et libellés pour les 14 allergènes.

Microcopy recommandée

« Signaler toute allergie avant la commande. »
« La composition peut évoluer ; demander conseil en cas de doute. »
« Informations détaillées via le QR code. »

3.2. Architecture de l’information

Titre principal : « ALLERGÈNES — AFFICHAGE OBLIGATOIRE / Informations clients ».
Mention réglementaire : « Cadre UE 1169/2011 ».
Liste structurée des 14 allergènes : nom en gras + exemples en ligne suivante, ou grille abrégée si contrainte d’espace.
Encadré “Information au consommateur” : traces possibles, canal d’aide (équipe).
Accès complémentaire : QR code vers la page menu/allergènes mise à jour.
Footer de marque : « lecoursgratuit.com » (cohérence visuelle et traçabilité éditoriale).

3.3. Design & lisibilité (print A4/A3)

Typographies : sans sérif lisibles (ex. Helvetica/Arial). Titre 20–24 pt, intertitres 12–14 pt, texte 9–11 pt.
Palette : base sobre (ardoise / gris doux) + accents teal/indigo/orange pour repères et pastilles.
Grille : 2 colonnes pour la liste complète, 1 colonne pour la version N&B. Interlignage généreux.
Marges : 12–15 mm, zone muette pour l’imprimeur, éléments importants hors bord perdu.
Pictogrammes/pastilles : tailles homogènes, abréviations centrées, couleur unique par famille si spécifique métier.
Accessibilité : contrastes conformes (fond clair/texte foncé), éviter le texte en surimpression sur photos, s’assurer d’une lecture à 1–1,5 m.

3.4. Variantes & contextes

Secteur : boulangerie/pâtisserie (note d’atelier), restauration collective (repères “menu du jour”), food truck (format vertical réduit), traiteur (bilingue FR/EN).
Langues : dupliquer la structure en EN/ES/AR si besoin ; conserver les abréviations UE en sur-titre.
Supports : affiche comptoir, dos de carte, chevalet table, étiquette rayon, sticker vitrine.

3.5. Gouvernance éditoriale (qui fait quoi ?)

Propriété du contenu : direction/chef(fe) de cuisine.
Mise à jour : référent qualité ou manager de service.
Fréquence : à chaque changement de recette ou de fournisseur ; revue mensuelle formalisée.
Traçabilité : paraphe « Date / Responsable » (modèle Boulangerie), archive PDF/Word datée.

4) Mode opératoire : de la recette à l’affiche

Lister les ingrédients de chaque plat, repérer les allergènes et les traces possibles (atelier/équipement/plan de travail).
Reporter les informations dans le Tableau par plat (cases à cocher).
Actualiser l’Affiche Pastel et l’Affiche Design pour le front-office ; utiliser la N&B pour duplication rapide.
Générer / remplacer le QR code (URL interne stable, ex. lecoursgratuit.com/allergenes).
Imprimer en A4 (ou A3 en agrandissement) ; plastifier pour les zones humides.
Former l’équipe à la réponse client : orienter vers l’affiche + QR, proposer l’aide du manager en cas de doute.
Tracer : date, nom du responsable, version du document dans l’archive interne.

Astuce production

Préparer un pack d’impression (PDF front-office + PDF back-office + DOCX sources).
Colorimétrie : préférer le CMJN pour tirages pros, vérifier le contraste avant édition massive.

5) Foire aux questions (terrain)

Le QR code suffit-il ?
Non. Le QR complète l’affichage sur site. La salle doit présenter une information visible et immédiatement accessible.

Comment gérer les recettes du jour ?
Ajouter un cartouche « Plat du jour » sur le Tableau par plat et cocher les allergènes en temps réel avant service.

Que faire lors d’un changement de fournisseur ?
Repasser la recette au filtre des 14 allergènes, mettre à jour tableau et affiches, dater le changement.

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6) Grille de contrôle avant affichage

Titres présents : OUI
Mention UE 1169/2011 : OUI
Liste 14 allergènes + exemples : OUI
Encadré « Information au consommateur » : OUI
QR code fonctionnel (URL testée) : OUI
Lisibilité à 1 m : OK
Date/Responsable (si modèle spécifique) : renseigné
Cohérence visuelle avec menu/carte : OK

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Annexes — Rappels pratiques

14 allergènes : Gluten (GLU), Crustacés (CRU), Œufs (OEU), Poissons (POI), Arachides (ARA), Soja (SOJ), Lait (LAI), Fruits à coque (FRN), Céleri (CEL), Moutarde (MOU), Graines de sésame (SES), Anhydride sulfureux & sulfites (SUL), Lupin (LUP), Mollusques (MOL).
Footer conseillé sur les supports : « lecoursgratuit.com ».
Archivage : conserver PDF et DOCX datés dans un dossier « Allergènes ».

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Affichage des allergènes : passer du panneau à l’expérience — une approche « service-first »

L’affiche sur le mur ne suffit pas. Le vrai enjeu consiste à intégrer l’information allergènes dans l’expérience de service : un repère visuel immédiat, un discours d’équipe cohérent, une traçabilité opposable, et un canal digital simple pour approfondir. Cette suite propose un angle opérationnel et design qui complète les modèles déjà créés (Affiche Pastel, Tableau par plat, N&B, Design, Boulangerie & Pâtisserie) en les arrimant à des routines concrètes de front-office et de back-office.

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1) Architecture de service : 3 couches qui se complètent

Couche 1 — Signalétique instantanée
Objectif : capter l’attention en moins de 3 secondes.

Affiches en entrée / comptoir, jalons visuels sur la carte et au point d’encaissement.
Codes couleur stables (ex. teal/indigo/orange) et abréviations uniformisées (GLU, OEU, etc.).
Variante N&B prête à photocopier pour les sites multi-points.

Couche 2 — Preuves et référentiel
Objectif : répondre précisément et de façon opposable.

Tableau par plat coché à jour avant chaque service.
Note « Information au consommateur » explicite (évolution des recettes, risques de traces).
Archivage PDF/DOCX daté en interne ; sur l’affiche publique, préférer la mention Date/Responsable discrète plutôt qu’un cartouche technique.

Couche 3 — Assistance & approfondissement
Objectif : passer de l’affiche à l’explication.

QR code vers une page interne claire (liste, filtres par plat, glossaire simple).
Script d’équipe pour orienter la conversation et, si besoin, prise en charge par un responsable.

2) Design comportemental : déclencher les bons réflexes

Placement stratégique

Un visuel à l’entrée, un au comptoir, un rappel au paiement.
Ligne de regard : affiche à hauteur des yeux (145–160 cm), angle de 15–30° par rapport au flux.

Ergonomie typographique

Titre 20–24 pt, corps 10–11 pt, interlignage 1,3×, contrastes élevés.
Mots clés en gras : « Signaler toute allergie avant la commande ».

Langage clair

Affirmatif, sans périphrase : « Informations allergènes disponibles pour chaque plat ».
Exemples concrets sous chaque allergène : « Fruits à coque : amande, noisette, noix… ».

Accès rapide

QR code cadré et testé ; URL stable ; même code sur l’affiche et la carte.

3) Scripts d’équipe : 5 phrases utiles (front-office)

Ouverture : « Des informations allergènes sont affichées ici et disponibles pour chaque plat. »
Orientation : « Voici la liste officielle ; un QR code permet de consulter le détail plat par plat. »
Précision : « Ce plat contient [X] et peut comporter des traces de [Y] selon la préparation. »
Aide : « En cas de doute, le responsable peut vérifier la fiche recette à l’instant. »
Reformulation : « Confirmons ensemble : éviter [allergène]. Souhaite-t-on une alternative ? »

Astuce : afficher ces scripts au dos du comptoir. Une reformulation claire réduit le risque d’incompréhension.

4) Gouvernance et traçabilité : un rituel court, tous les jours

Rituel “D-1/D-0” (10 minutes)

D-1 soir : check des réassorts/fournisseurs ; mise à jour du Tableau par plat si nécessaire.
D-0 avant service : contrôle visuel des affiches, test QR, signature Date/Responsable sur la version spécifique (ex. Boulangerie).

Journal de bord

Incidents/alertes consignés (heure, plat, allergène, action corrective).
Versions PDF/DOCX classées par mois (titre standardisé, ex. Allergenes_A4_2025-10_Interne.pdf).

5) Mesure de performance : 7 KPI qui comptent

Couverture d’affichage : % de points stratégiques équipés (entrée/comptoir/encaissement).
Lisibilité : score interne (lecture à 1 m en <5 s).
Mise à jour : délai moyen entre changement de recette et mise à jour du tableau (heures).
Questions client : nb/semaine et temps moyen de réponse.
Clics QR : volume et pics horaires (indicateur d’intérêt et de friction).
Incidents évités : cas traités en amont grâce à l’affichage et au script.
Conformité interne : % de contrôles “OK” lors des revues hebdomadaires.

6) Quatre contextes, quatre adaptations

Boulangerie & Pâtisserie

Groupes d’allergènes par familles (farines & appareils, noix & graines, condiments, présence occasionnelle).
Note atelier : risques de traces liés aux équipements et plans de travail.
Emplacement visible : vitrine et zone de retrait des commandes.

Restauration collective

Cartouche « Menu du jour » lié au Tableau par plat mis à jour en amont du service.
Pictogrammes grands formats pour lecture à distance.

Food truck / corner

Format vertical compact ; QR en très gros ; N&B prêt à photocopier.
Script d’équipe essentiel (temps d’échange court, bruit ambiant).

Traiteur / événementiel

Version bilingue (FR/EN) sur chevalets de table ; QR menant à une page par buffet.
Fiches techniques scellées dans les bacs GN (contrôle traçable).

7) Page QR : structure recommandée (UX simple)

Filtre par plat + filtres par allergène (14 cases).
Zone « Traces possibles » avec icône attention.
Bloc “Dernière mise à jour” (dater en back-office, sans alourdir l’affiche publique).
Bouton “Contacter le responsable en service”.

8) Audit express (10 minutes)

Affiches visibles aux trois points clés : OUI/NON
QR fonctionnel et identique partout : OUI/NON
Tableau par plat du jour rempli : OUI/NON
Scripts d’équipe affichés côté staff : OUI/NON
Contrastes/typos lisibles à 1 m : OK
Note “traces possibles” présente : OK
Date/Responsable (si spécifique métier) : renseigné

9) Feuille de route 72 h (déploiement rapide)

J-3 : imprimer Affiche Design (comptoir) + N&B (backup), mettre le QR en place.
J-2 : remplir Tableau par plat et légendes, former l’équipe aux scripts.
J-1 : marche à blanc (contrôle QR, cohérence carte/affiche).
J : lancement, point rapide post-service (5 minutes).

10) Ce que les modèles apportent, côté opération

Affiche Design : pivot visuel, attire l’œil et crédibilise le dispositif.
Affiche Pastel : ambiance rassurante, idéale à l’accueil.
Affiche N&B : diffusion massive, solution “secours” immédiate.
Tableau par plat : cœur de la preuve ; transforme la question client en réponse factuelle.
Boulangerie & Pâtisserie : précision métier, responsabilisation via Date/Responsable.

Synthèse

L’information allergènes devient performante lorsqu’elle structure l’expérience, outille la conversation et sécurise la preuve. Les modèles d’affiches constituent la base ; l’architecture de service, la gouvernance courte et la mesure par KPI transforment cette base en avantage opérationnel. Résultat : un client informé, une équipe sereine, un dispositif crédible et durable.

Annexe — Rappels d’implémentation

Titres et abréviations homogènes sur tous les supports.
Visuels en A4 ; agrandissement A3 possible depuis le PDF.
Palette sobre + accents ; interlignage généreux ; contraste élevé.
Scripts d’équipe au dos du comptoir ; QR testé chaque matin.
Archivage des versions en interne ; sur le public, Date/Responsable si besoin, sans surcharge.