Le secteur de la restauration est marqué par ses variations saisonnières et ses besoins en personnel changeants. Un restaurant bien géré doit offrir une expérience exceptionnelle et gérer efficacement ses employés. Dans cette étude de cas, nous verrons comment un restaurant a optimisé la gestion des horaires avec Excel.

Problématique

Le restaurant “Saveurs du Monde” avait du mal à gérer ses horaires de manière optimale. Les périodes de pointe, comme les fêtes et les vacances d’été, nécessitaient plus de personnel, tandis que les périodes plus calmes devaient être gérées avec une équipe réduite pour maintenir les coûts. Cela entraînait des heures supplémentaires excessives pour certains employés et des heures de travail insuffisantes pour d’autres. De plus, la conformité aux réglementations sur le temps de travail était parfois mise en péril.

Solution

Le restaurant a décidé d’implémenter un modèle d’annualisation des heures dans Excel pour résoudre ces problèmes. Voici comment ils ont procédé :

1. Collecte de données

L’équipe des ressources humaines a rassemblé les données sur les heures de travail de chaque employé au cours des dernières années, en tenant compte des variations saisonnières.

2. Création du modèle

Ils ont créé un modèle standard dans Excel avec les mois de l’année en ligne et les noms des employés en colonne. Les heures de travail prévues ont été réparties équitablement sur les mois, en tenant compte des périodes de pointe et de creux.

3. Flexibilité

Le modèle permettait également de faire des ajustements en fonction de la demande prévue. Par exemple, plus d’heures de travail étaient allouées aux serveurs pendant les mois d’été, tandis que les cuisiniers avaient plus d’heures pendant les fêtes.

4. Suivi et ajustements

Le modèle était mis à jour chaque mois pour refléter les heures réelles travaillées, ce qui permettait de détecter rapidement les écarts et d’ajuster les horaires au besoin.

Résultats

Après avoir mis en place le modèle d’annualisation des heures dans Excel, le restaurant “Saveurs du Monde” a constaté plusieurs avantages :

• Les heures supplémentaires ont été réduites, ce qui a permis d’économiser sur les coûts de main-d’œuvre.
• Les employés étaient plus satisfaits car ils avaient une meilleure visibilité sur leurs horaires de travail.
• La conformité aux réglementations sur le temps de travail a été améliorée.
• Le restaurant était mieux préparé pour les périodes de pointe et pouvait offrir un service de qualité constant tout au long de l’année.

En conclusion, l’annualisation des heures dans l’industrie de la restauration peut être un outil précieux pour optimiser la gestion des horaires, réduire les coûts et améliorer la satisfaction des employés tout en maintenant la qualité du service.

{pratique} 🔍

Pour créer un tableau d’annualisation des heures pour le cas du restaurant “Saveurs du Monde” dans Excel, nous allons suivre les étapes de la solution décrite dans l’étude de cas. Voici comment structurer le tableau :

Structurer le tableau Excel

1. Colonnes. Les colonnes représenteront les mois de l’année (de Janvier à Décembre), plus des colonnes supplémentaires pour les noms des employés, le total des heures prévues par année, le total des heures travaillées jusqu’à présent et une colonne pour les écarts (heures prévues vs heures travaillées).
2. Lignes : Les lignes listeront les noms des employés.
3. Cellules. Les cellules au croisement des noms des employés et des mois afficheront les heures de travail prévues pour chaque mois.

Insérer les données

• Noms des employés : Dans la première colonne, listez les noms de tous les employés.
• Heures prévues. Répartissez les heures de travail prévues équitablement sur les mois en tenant compte des périodes de pointe et creuses, selon les données historiques et les prévisions.

Calcul des totaux et des écarts

• Total annuel prévu : Pour chaque employé, calculez le total des heures prévues pour l’année.
• Total annuel travaillé : Mettez à jour régulièrement avec le nombre d’heures réellement travaillées chaque mois.
• Écarts. Utilisez une formule pour calculer la différence entre le total des heures prévues et le total des heures travaillées pour identifier rapidement les écarts.

: Formules Excel utiles

• Somme des heures par mois : =SOMME(B2:M2) pour calculer le total des heures prévues pour un employé.
• Écarts : =N2-O2 pour calculer l’écart entre les heures prévues (N) et les heures travaillées (O).

Exemple de structure

Employés	Jan	Fév	Mar	…	Déc	Total Prévu	Total Travaillé	Écarts
Jean Dupont	160	150	170	…	160	1920	1500	-420
Marie Curie	140	130	180	…	150	1920	1700	-220
…	…	…	…	…	…	…	…	…

Étape 5 : Ajustements et mise à jour

• Mise à jour mensuelle : À la fin de chaque mois, mettez à jour les heures travaillées réelles pour chaque employé.
• Ajustements : En fonction des écarts détectés, ajustez les horaires des mois suivants pour équilibrer les heures de travail sur l’année.

En suivant ces étapes, vous pourrez créer un tableau d’annualisation des heures qui vous aidera à gérer efficacement les horaires de travail dans un restaurant, à réduire les heures supplémentaires, à améliorer la satisfaction des employés et à maintenir un service de qualité tout au long de l’année.

Qu’est-ce que l’annualisation des heures ?
Réponse : Une méthode de gestion des heures de travail réparties sur un an.

Comment créer un tableau d’annualisation dans Excel ?
Réponse : Utilisez Excel pour saisir les heures par mois.

Comment optimiser les horaires dans la restauration ?
Réponse : Utilisez un modèle d’annualisation des heures.

Quels avantages l’annualisation des heures offre-t-elle ?
Réponse : Réduction des heures supplémentaires, meilleure planification et conformité aux lois du travail.

Est-il possible de personnaliser le modèle d’annualisation ?
Réponse : Oui, adaptez-le en fonction des besoins de votre entreprise.